Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, für 4 Personen
28 frische Flusskrebse
10 l Wasser
1 EL Salz
2 EL Raps- oder Olivenöl
4 cl Cognac
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Einen Schuss Weisswein
Die Flusskrebse ins kochende, gesalzene Wasser geben und nur etwa 2 Minuten ziehen lassen. Danach sofort in Eiswasser (kaltes Wasser und viele Eiswürfel) auskühlen.
Die Krebszangen und den Panzer abbrechen und zur Seite legen. Den Krebsschwanz häuten und allenfalls Darm entfernen. Den Schwanz kann man dran lassen.
Einige Flusskrebskarkassen (Krebspanzer) zerkleinern und im Öl anbraten, den Cognac beigeben und mit einem Feuerzeug anzünden. Vorsicht, Brandgefahr! Anschliessend Butter beigeben und schmelzen lassen. Den so hergestellten Krebsbutter durch ein Sieb abgiessen.
Die vorbereiteten Flusskrebsschwänze kurz in dieser wieder erhitzten Krebsbutter wenden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und einem Schuss Weisswein ablöschen.
Anstelle von frischen Flusskrebsen können ausgelöste Krebsschwänze (bereits zum Braten präpariert) verwendet werden. Dann fehlen aber die Karkassen, um die geschmacksvolle Krebsbutter herzustellen.
