Rotweinrisotto mit Rucola

 
Hier ein einfaches, dafür sehr feines Rezept aus meinem vorletzten Buch „Kochen, kombinieren, komponieren“ (2006)
(für 4 Personen)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
300 g Reis (Vialone)
2 dl Rotwein
7 dl Geflügelbouillon
1 Lorbeerblatt
1 Salbeiblatt
2 EL Butter
50 g Parmesan (gerieben)
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Rucola
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl dünsten. Den Reis beigeben und kurz mitdünsten. Dann [...]

Käsechips

Das ist ein Rezept  - oder eher ein Kochtipp – aus dem Kochbuch „Ivo Adam: Kochen, kombinieren, komponieren“.
(für 4 Personen als Dekor)
Etwa 100 g Hartkäse
 Den Käse mit einer Käseraffel (Röstiraffel geht auch) mittelfein raffeln. Flach und deckend auf ein Kuchenblech (mit Backpapier) streuen. Bei Oberhitze (220 Grad) und ohne Umluft auf der obersten Rille goldgelb [...]

Pures Vacherin-Fondue

Aus der Serie: Pimp my Fondue vom Snowboardmagazin „GetOut“ auf SAT1, Winter 08
 Für 2-4 Personen als Apéro
Vacherin im Holztöpfli
Kresse zum Dekorieren
Bündnerfleisch
Brot (z.B. Olivenbrot, Kernenbrot oder so)
Süsser Weisswein z.B. Mitis
Mit dem Messer ein Kreuz in den Vacherin schnitzen. Vacherin-Töpfli in die Mikrowelle geben. Immer wieder kontrollieren, wie flüssig der Käse ist. Sobald er sämig ist, den Käse rausnehmen und [...]

Flambierte Flusskrebsschwänze

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, für 4 Personen 
28 frische Flusskrebse 
10 l Wasser 
1 EL Salz 
2 EL Raps- oder Olivenöl 
4 cl Cognac 
50 g Butter 
Salz 
Pfeffer 
Einen Schuss Weisswein
Die Flusskrebse ins kochende, gesalzene Wasser geben und nur etwa 2 Minuten ziehen lassen. Danach sofort in Eiswasser (kaltes Wasser und viele Eiswürfel) auskühlen. 
Die Krebszangen und den Panzer abbrechen und zur Seite [...]

Randentee

50 g Randen, roh
3 dl Wasser 
2 EL Hagenbuttenteemischung (frisch) 
Saft einer halben Zitrone 
wenig Zitronenzeste (Schale) 
ein paar Tropfen Tabasco 
1 KL Salz 
1 Messerspitze Rosapfeffer (gemahlen) 
2 EL Rohzucker 
(1 EL Absinth (oder Pastis))
Alle Zutaten ausser den Absinth, Salz, Pfeffer und Zucker kurz aufkochen und 15 Minuten stehen lassen. Den Tee durch ein Sieb abgiessen und mit wenig Absinth (oder Pastis) [...]

Soufflierter Steinbutt, Currysauce

   
Soufflierter Steinbutt, Currysauce, Feldsalat

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
200 g Steinbuttabschnitte
2 dl Rahm
120 g Eigelb
10 g Salz
1 Zitrone, Saft
0,2 dl Pernod
80 g Rahm, geschlagen
80 g Eiweiss, geschlagen
400 g Steinbuttfilets, in 4 Stücken
2 dl Fischfond
2 dl Weisswein

200 g Feldsalat
20 g Korianderblätter
1 Schalotte, gehackt
30 [...]

Birchermüesli

Zubereitungszeit: ca. 7 Minuten, für eine Person
1 EL Haferflocken
ca. 3 EL Milch
½ Zitrone
3 EL Joghurt
1 Apfel oder Frucht nach Wahl
flüssiger Honig
ein paar Nüsse
wenig Sirup
Haferflocken in Tasse geben und mit Milch übergiessen. Halbe Zitrone auspressen und mit wenig Zucker oder Sirup süssen. Joghurt beifügen. Apfel oder Frucht nach Wahl [...]

Pasta all’Ivo

Zubereitungszeit: ca.15 Minuten
250g Teigwaren
4 EL Olivenöl
6 Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 frische Peperoncini
1 Zucchetti
2 Fleischtomaten
5g Schnittlauch
10g Basilikum
150g Feta
Teigwaren kochen, abtropfen und warm halten.
Champigons in Schnitze schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Peperoncini hacken. Zucchetti und Fleischtomaten durch Röstiraffel reiben (Tomaten abtropfen lassen). Schnittlauch und Basilikum fein schneiden und [...]

Bisonfilet im Wirsingmantel, Lakritzlinsen

    
Bisonfilet im Wirsingmantel

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
400 g Bisonfilet
Salz, Pfeffer
50 g Butter, geklärt
Pouletfarce
Wirsingblatt, blanchiert

200 g Linsen (Beluga)
20 g Karotten, in Brunoises geschnitten
10 g Sellerie, in Brunoises geschnitten
½ Schalotte, gehackt
20 g Butter
1 dl Rotwein (Shiraz)
3 dl Gemüsefond
5 g Lakritzbonbon, ungesüsst
Salz, Pfeffer
0,5 dl [...]