Soufflierter Steinbutt, Currysauce, Feldsalat
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
200 g Steinbuttabschnitte
2 dl Rahm
120 g Eigelb
10 g Salz
1 Zitrone, Saft
0,2 dl Pernod
80 g Rahm, geschlagen
80 g Eiweiss, geschlagen
400 g Steinbuttfilets, in 4 Stücken
2 dl Fischfond
2 dl Weisswein
200 g Feldsalat
20 g Korianderblätter
1 Schalotte, gehackt
30 [...]
