Le Menu

Sven Weber, Grafiker und JFK-Experte, beglückte schon einige Male unser Kochbuch-Team mit seinem, nun ja, rudimentären, aber je nach Hunger extrem passenden Le Menu. 
 
Le Menu (Mengen für 4 Personen):
500 gr. Eier-Teigwaren (vorzugsweise Hörnli, Spiralen oder Müscheli), kochen, abgiessen, grosszügig Butter ranmachen. 4 Cervelats (Haut abziehen, würfeln), unter die Teigwaren mischen.
Sauce: 1 Teil Mayonnaise [...]

Bisonfilet im Wirsingmantel, Lakritzlinsen

    
Bisonfilet im Wirsingmantel

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
400 g Bisonfilet
Salz, Pfeffer
50 g Butter, geklärt
Pouletfarce
Wirsingblatt, blanchiert

200 g Linsen (Beluga)
20 g Karotten, in Brunoises geschnitten
10 g Sellerie, in Brunoises geschnitten
½ Schalotte, gehackt
20 g Butter
1 dl Rotwein (Shiraz)
3 dl Gemüsefond
5 g Lakritzbonbon, ungesüsst
Salz, Pfeffer
0,5 dl [...]