Rotweinrisotto mit Rucola

 
Hier ein einfaches, dafür sehr feines Rezept aus meinem vorletzten Buch „Kochen, kombinieren, komponieren“ (2006)
(für 4 Personen)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
300 g Reis (Vialone)
2 dl Rotwein
7 dl Geflügelbouillon
1 Lorbeerblatt
1 Salbeiblatt
2 EL Butter
50 g Parmesan (gerieben)
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Rucola
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl dünsten. Den Reis beigeben und kurz mitdünsten. Dann [...]

Käsechips

Das ist ein Rezept  - oder eher ein Kochtipp – aus dem Kochbuch „Ivo Adam: Kochen, kombinieren, komponieren“.
(für 4 Personen als Dekor)
Etwa 100 g Hartkäse
 Den Käse mit einer Käseraffel (Röstiraffel geht auch) mittelfein raffeln. Flach und deckend auf ein Kuchenblech (mit Backpapier) streuen. Bei Oberhitze (220 Grad) und ohne Umluft auf der obersten Rille goldgelb [...]

Flambierte Flusskrebsschwänze

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, für 4 Personen 
28 frische Flusskrebse 
10 l Wasser 
1 EL Salz 
2 EL Raps- oder Olivenöl 
4 cl Cognac 
50 g Butter 
Salz 
Pfeffer 
Einen Schuss Weisswein
Die Flusskrebse ins kochende, gesalzene Wasser geben und nur etwa 2 Minuten ziehen lassen. Danach sofort in Eiswasser (kaltes Wasser und viele Eiswürfel) auskühlen. 
Die Krebszangen und den Panzer abbrechen und zur Seite [...]

Randentee

50 g Randen, roh
3 dl Wasser 
2 EL Hagenbuttenteemischung (frisch) 
Saft einer halben Zitrone 
wenig Zitronenzeste (Schale) 
ein paar Tropfen Tabasco 
1 KL Salz 
1 Messerspitze Rosapfeffer (gemahlen) 
2 EL Rohzucker 
(1 EL Absinth (oder Pastis))
Alle Zutaten ausser den Absinth, Salz, Pfeffer und Zucker kurz aufkochen und 15 Minuten stehen lassen. Den Tee durch ein Sieb abgiessen und mit wenig Absinth (oder Pastis) [...]