Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, für 4 Personen
28 frische Flusskrebse
10 l Wasser
1 EL Salz
2 EL Raps- oder Olivenöl
4 cl Cognac
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Einen Schuss Weisswein
Die Flusskrebse ins kochende, gesalzene Wasser geben und nur etwa 2 Minuten ziehen lassen. Danach sofort in Eiswasser (kaltes Wasser und viele Eiswürfel) auskühlen.
Die Krebszangen und den Panzer abbrechen und zur Seite [...]
